银鱼具有很高的营养价值，但由于它很小很细，让主妇们很为难，相信喜欢银鱼的人，都会很想有个银鱼的做法大全。春夏季节刚好是吃银鱼最好的时间，这种营养上乘的食材都是家常需要用到的，下面小编就给大家推荐银鱼的做法大全，让你在家也能自己动手操作。
选购银鱼技巧
银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼的营养价值及功效
1、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
2、银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
3、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。
4、据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
5、银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
6、每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
银鱼鸡蛋做法
材料：银鱼、鸡蛋、植物油、食盐、黑胡椒、料酒。
1、银鱼半杯，洗净，沥水。鸡蛋2个，料酒一大匙，盐，黑胡椒粉各适量，一起放在碗里。
2、无水锅预热至滴水成珠的程度后，稍微加一点油，把打散的银鱼蛋液倒入，转小火。
3、盖上锅盖，大约10分钟后，打开锅盖，蛋液已经都凝固。用一个直径跟锅直径大小差不多的盘子，把煎好的蛋饼倒扣到盘子里。
4、切成4大块即可。
软炸银鱼做法
材料：银鱼、蛋清、调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油。
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。
银鱼蛋羹做法
材料：鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油。
1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。
2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。
3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。
4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。
5.出锅后滴少许香油，即可。
西湖银鱼羹做法
材料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋清40克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克。
1.将银鱼洗净。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。
4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
三丝银鱼羹做法
材料：银鱼，鸡蛋1个，干香菇3朵，茭白1根，色拉油适量，食盐适量，淀粉适量，小葱3根，黄酒适量，芝麻油少许。
1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀
2、香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
3、生粉加冷水调好（不要太稀）
4、坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮
5、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀
6、加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
银鱼饼做法
材料：银鱼300克，面粉100克，老豆腐100克，鸡蛋1个，葱姜、油、盐、胡椒粉适量。
1、银鱼冲洗干净，加鸡蛋、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉，用料理机打成鱼泥。
2、鱼泥加面粉搅拌成很软的面团。
3、电饼铛放油烤制银鱼饼两面金黄即可。
