扇贝的做法有很多种，你知道最美味的是哪几种吗?随着经济和科技的发展， 扇贝已经是越来越常见的一种食材了。不管是去网购还是在超市里逛逛，我们都能见到处理好或者依旧鲜活的扇贝。它们肉质鲜美，比一般贝类要更大块，还更方便食用，真的是餐桌上特别闪耀的一道菜呢。那么你知道哪些扇贝的做法?扇贝的做法有哪些小诀窍?我们一起来看看，那些扇贝的做法吧。
扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。
扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。
扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。
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扇贝的做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝外壳用牙刷刷洗干净。把上层的壳拿掉，扇贝的内脏清理干净再冲洗。准备好所需材料，大蒜切末，青红辣椒切小粒。粉丝提前泡发，取适量蒜末用鸡精，生抽和盐，香油拌匀入味。取小段粉丝放在扇贝壳的最下层，扇贝肉放中间，拌匀后的蒜末放在最上面。蒸锅放上半锅清水，大火烧开后放入扇贝，盖上锅盖蒸十分钟。关火，取出蒸好的扇贝放入盘子，把青红辣椒粒均匀撒在扇贝上。油锅烧热，放入蒜末爆香后，把热油淋在扇贝上即可。
干煮扇贝：把姜丝、陈醋、生抽、芥末油混合均与，作为沾料备用，把冲洗干净的扇贝装入乐扣乐扣cookplus厚底锅，不要加水和其它佐料。盖好锅盖，中火蒸至锅子的边缘开始冒气。转小火焖5分钟即可，这样的做法是因为乐扣乐扣cookplus厚底锅本身加热快密封好，锅内高温高压的水蒸气迅速窜熟扇贝肉，而且还不容易造成肉质回缩，所以可以无水烹饪，不用一滴水蒸出美味的扇贝。沾上调好的姜汁，就可以吃了，这个酱汁既可以调剂口感又可以消毒杀菌。
法式焗烤扇贝：胡萝卜，洋葱，大蒜切末备用，锅中放入黄油加热，爆香胡萝卜，洋葱，大蒜末。分次撒入面粉拌炒。倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠，以盐，糖，黑胡椒调味，起锅前撒入巴西利碎。冷冻扇贝自然解冻。用水冲洗干净将扇贝肉与贝壳分开，扇贝肉用滚水烫10秒后捞起备用，准备烤盘把扇贝排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中，把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面撒上起士丝，放入烤箱以200度烤7-8分钟。
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如何挑选扇贝
干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之次之。
鲜贝：挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。
