牛肉做法牛肉相比于猪肉来说红肉更多，脂肪更少，相比于家禽的肉又富含了很多丰富的蛋白质，氨基酸，而且古人认为牛肉适合一些大病初愈的人，可以强人筋骨，补人气血，有很大的好处，但牛肉同不同的食材搭配也可以起到相互裨益的作用，在我的记忆了牛肉为红烧最佳，牛肉肉质本身偏硬，经过长时间的蒸煮，在放入锅中红烧收汁，那汁的香味和肉的软嫩，真实美味，那还有其他什么牛肉的做法呢？
1，红烧牛肉
食材明细 主料 牛腱子肉 500克辅料 胡萝卜 100克配料 郫县豆瓣 20克 盐 5克 料酒 10克 白糖 10克 葱 15克 姜 10克 花椒 2克 八角 2克 草果 3克 酱油 3克 香菜 3克 桂皮 3克 干山楂 适量 红烧牛肉的做法步骤： 1备牛腱子肉。 2切成2.5厘米左右的方块。 3牛肉入开水焯过。 4焯好的牛肉。 红 5胡萝卜切成滚刀块。 6胡萝卜用开水焯过。
7备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。 8葱切段，姜切片。9炒锅置火上，入油烧至7成热。 10放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。 11倒入500克温水，捞出豆瓣渣。 12放入牛肉。13烧开撇去浮沫。 14加料酒、酱油。15加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。 16放葱姜。大火烧开转小火，炖制。 17另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。 18炒至起沫变红棕色，迅速离火。 19将糖色倒入牛肉中。 20大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。 21放入胡萝卜同烧至软熟。 22转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
2.水煮牛肉
作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！ 此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。” 食材明细 主料 牛里脊肉 300克 豆苗 250克 芹菜 适量 大白菜 适量辅料 植物油 适量 郫县豆瓣酱 2大勺 干辣椒末 1大勺 花椒粉 1大勺 蒜 5瓣 姜 1小块 酱油 1大勺 料酒 1大勺 胡椒粉 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 高汤 适量 盐 适量
水煮牛肉的做法步骤 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤：1 1牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 2 郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。 3 豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。 4 锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。 5 加入高汤稍微煮一会。 6 下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。 8 将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。 9 肉片变色后马上关火。 10 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。 11 最后淋入热油即可。 配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。
3.孜然牛肉
孜然牛肉 食材明细 主料 牛肉 250克辅料 小青椒 100克 芝麻 适量 红薯淀粉 1.5小勺配料 老抽 少许 料酒 一大勺 黑胡椒 一小勺 孜然粉 适量 盐 适量 鸡粉 适量 孜然牛肉的做法步骤 1牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。 2小青椒去蒂洗净。 3炒锅洗净，放入适量油，烧至三成热，将小青椒放入煸炒。 4至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。 5至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。 6牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。 7撒上芝麻即可出锅。 8将炒好的牛肉铺在刚炒好的小青椒上即可。
4.酱牛肉
主料 牛肉 适量辅料 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 花椒 适量 香叶 适量 八角 适量 干辣椒 适量 白芷 适量 丁香 适量 冰糖 适量 老抽 适量 盐 适量 鸡粉 适量 料酒 适量 酱牛肉的做法步骤 1牛肉650克。 2丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。 3姜5片.蒜5头.葱2根。 4牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味
。 5牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。 6抓匀后腌制二小时以上。 7锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一 起到入。 8大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。 9煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。 10切片码入碟放上香菜即可上桌。 小窍门 做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴
