意大利面，我并不是一个喜欢吃面食的人从小生活在南方，已经习惯了米食，但吃到意大利面以后，我改变了对面的看法，一直以为只有汤面和水面，而意大利面本身面体较粗是我喜欢的类型，表面光滑，很有嚼头，这些还是其次，虽然我吃过的不是很多，吃的也不是特别好的，但勉强在这里发表一下我的拙见，他的精髓是那个酱，酱的配方很符合我的口味，下面一起来看看意大利面的做法吧。

1.意大利面的起源

　意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。 　　意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。 　　也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

　　最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。 　　最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做　关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法

。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。 意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

2.意大利面的种类

卡佩利尼（Capellini）——也被称为“天使的头发”。这是目前最细的长型意面。卡佩利尼的字面意思就是发丝。 　　贝壳面（Conchiglie）——看到它的形状你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面（conchiglioni）。 　　蝴蝶粉（Farfalle）——也被称为“蝴蝶结面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶，这种意面分为大蝴蝶（farfalloni）和小蝴蝶（farfalline）。 　　宽条面（Fettuccine）——这可能是除斯帕盖蒂（spaghetti）意大利面之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”，分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。 　　螺丝粉（Fusilli）——经常与螺旋面（rotini）相混淆。Fusilli的字面意思是“小纺锤”。

　　双旋粉（Gemelli）——这种“S”型相互缠绕的螺旋状面食，很可能是因为某个人在玩自己的食物时发明的。 　　土豆团（Gnocchi）——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作，比如面包屑和土豆。 　　千层面（Lasagna）——加菲猫的最爱，这种宽面条也叫lasagne，通常边缘有凹槽。在意大利语中，“A”结尾的名词是单数，“E”结尾的是复数形式，但是在英语里可以不做区分。薄一些的千层面叫lasagnette。 　　扁平意面（Linguine）——这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版。其字面意思为“小舌头”。更窄的扁平意面叫linguettine。

　　通心粉（Macaroni）——很可能是除斯帕盖蒂意大利面之外最为人熟知的意大利面了，通心粉可以是直的也可以是弯曲的。很奇怪意大利人居然没有给它们起两个独立的名字。 　　袖筒面（Manicotti）——从本质上讲这是粗大型的通心粉，里面可以塞入传统白酱（bechamel sauce）、菠菜或者肉。 　　大宽面（Pappardelle）——比宽面条（fettucine）更宽，但比千层面薄，偶尔有带凹槽的边缘。 　　长通粉（Penne）——通常可见为中等长度的斜切管，有六七种不同类型的长通粉，最知名的是平滑型（lisce）和粗糙型（rigate）的。 　　意大利饺（Ravioli）——这种正方形的类似水饺的面食往往带有锯齿状边缘，里面包着各式肉类、奶酪和蔬菜泥。还有一种半月形的叫Agnolotti，来自意大利的皮埃蒙特地区。

　　车轮粉（Rotelle）——看它的样子就知道了，很像老式的辐条轮毂。这种意面看起来还挺复杂的。 　　螺旋面（Rotini）——类似螺丝粉，不过是更紧密缠绕的螺旋形意面。 　　斯帕盖蒂意粉（Spaghetti）——这是我们最常见的意大利面了，它的意思是“小串”。较粗的是spaghettoni，而细的是spaghettini。（看到这里您是不是摸到了一点意大利语的门道了呢？） 　　意大利馄饨（Tortellini）——字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。 　　意式细面（Vermicelli）——这种意面的规格还不太统一，在美国，它比细斯帕盖蒂更细，而在欧洲，它比细斯帕盖蒂粗一点。 　　齐蒂通心粉（Ziti）——主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割。有些人直接把它归于长通粉一类。

3.意大利面的做法

主料意大利面适量猪肉馅1两洋葱1/4个番茄1个胡萝卜适量 辅料油40克黑胡椒碎少许盐少许家乐番茄沙司100克芝士粉少许蒜末少许水500克 意大利面的做法 1. 全部食材 2. 洋葱、胡萝卜、西红柿洗净切成丁 3. 锅中放清水烧开后，下意大利面中煮熟，捞起后过凉开水后，控干水分，加少许橄榄油拌匀备用 4. 锅中放油加热至六成热后，放入肉馅、洋葱末、蒜末炒香 5. 加入胡萝卜丁、西红柿继续翻炒，向锅中加入盐、黑胡椒碎、家乐番茄沙司炒匀 6. 向锅中加入一小碗清水，大火煮开后，小火煮至汤汁浓稠 7. 将煮过的意大利面盛出，淋入熬好的酱汁即可。用番茄沙司调制出的酱汁令意面充满了浓浓的意式风情 烹饪技巧 1、通常意大利面比我们国内常见的面要硬一些，也会更加耐煮一些，因此可适当延长煮面时间，直到发现没有硬芯，才算完全熟透，否则就会很硬，影响口感。 2、酱汁中加入了让家乐番茄酱，不但滋味浓郁，酸爽适口，而且色泽红亮，令人食欲大开，当番茄酱放入锅中烹饪时，不要用急火，否则容易糊锅。