对于不喜欢吃汤面的小伙伴，拌面可以说是很好的选择，就像传统的面食一样，酱料始终主导着食物是否美味的关键，他的酱料可以简单到就一勺盐，几滴酱油和醋，复杂到研磨的很细的胡椒粉，这就像人一生，命运的手总是把各中心酸揉进我们的身体，生老离别，成功失败，痛苦欢乐，虽然是不同的体验，但都可以完善我们自身，就像拌面的后者他更鲜美更耐人寻味。
1.拌面
80年代，福州的拌面扁肉极其盛行，不但店里有卖，路边小巷都有专门的小商贩挑着担子叫卖。 当时的拌面用的是一种很细很薄的碱面，一但煮熟，面条就会变成半透明的颜色，经过捞起沥干拌上酱油、猪油、花生酱及少许骨头浓汤，最后撒上一把葱花，置入一个又平又扁的小盘里，还配上一碗小小的骨头汤，汤里放的一定是福州独有的虾油。吃得时候一定要风卷残云
，因为有花生酱面条又超薄，如果放置5分钟以上就容易粘成一团，味道自然打折扣。所以你享受美味的时间只有三分钟。而那浓香扑鼻的小碗骨头汤是对你肠胃和舌蕾的最好安慰，虽然虾油在外地人鼻子中简直是臭脚丫的味道，然而在本地人当中越臭越香，越臭越鲜，因为那是用死鱼烂虾发酵而成的，哈哈。 所以那三分钟的美味至今让我在历史的记忆中回味，如今是再也吃不到了，
尽管福州尚干拌面的复兴让我有了一丝相似的感觉，但我敢打赌味道只相似了百分之六十，至少面条已经不是当年的样子了，毕竟尚干只是福州的闽侯县城的一个镇，手艺传到那，当然会打折扣，也是因为传到那里了，所以二十年后福州的拌面扁肉才有翻身之日。 福州扁肉其实也就是小混沌，是吃完拌面后的又一味蕾革命，正宗的福州扁肉用肉及省、
肉少皮大，吃起来没有肥腻的感觉。可能也正因为其中的肉馅只有扁扁的一撇，所以才叫扁肉。肉馅虽少但味道极其浓郁，颜色呈酱色偏甜有别于其它地区的白色肉馅，正宗的汤料恐怕容易吓着胆小的妹妹，因为掀开那熬汤的锅盖，里面是一个肥头大耳的猪头。猪头汤现在也已经绝迹了，但在当时却非常盛行，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，每每品尝过后竟认为人世间的美味莫过于此了
2.葱油拌面
上周的天天向上里，汪涵介绍的“乐乐面”，一直很想尝试啊，今天终于有空做了，稍微改了下配方，还加了点小米椒，味道酸酸咸咸，还带点辣，挺不错的哦。” 用料 主料挂面100克 辅料小葱1棵生抽1茶匙小米椒1个醋1/2茶匙糖1/2茶匙植物油1汤匙 葱油拌面的做法 1. 材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎 2. 取一个大点的碗，放入1茶匙生抽，
1/2茶匙醋 3. 放入1/2茶匙白糖，调成酱汁备用，锅里烧开水，放面条煮熟 4. 煮好的面条捞出放入碗中拌匀，锅里烧热油，爆香葱白和小米椒 5. 爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可 烹饪技巧 1、面条不可以煮太久哦，煮到刚熟，面身有点偏硬的时候关火，稍微闷一会即可； 2、面条也无需过冷河，煮到刚熟捞出，趁热拌匀吃更好。
3.牛肉拌面
一碗美味无敌的酱拌面不仅面条要劲道爽口，浓郁丰富的酱料更是让人胃口大开。” 用料 主料牛腱子500克香菇7~8朵豆腐干(香干)3块红椒1个青椒3个面条适量 辅料大葱半根生姜3片椒盐30克花椒30克黄冰糖20克生抽25老抽25克黄豆酱30克李锦记卤水汁适量卤料包1包料酒3汤匙淀粉适量（用于勾芡） 卤香牛肉风味酱拌面的做法 1. 主要材料备齐 2. 用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上，用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制过夜
3. 牛肉腌制好后，准备配菜。香干、香菇切粒，青红椒切末 4. 将腌好的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开 5. 大火烧开后撇去浮沫，倒入卤味包中的材料。这里的材料包括八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等 6. 煮开后再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量 7. 大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可 8. 卤好的牛肉放凉备用 9. 将卤好的牛肉切成直径约8毫米的小粒状 10. 锅中入油烧热下牛肉粒略炸 11. 接着放入切好的香菇和香干 12. 加入两大勺卤汤后，再加入适量老抽和黄豆酱炒匀 13. 加水大火煮开，小火熬20分钟左右熬制浓稠 14. 最后加入青红椒粒 15. 烧约5分钟后，勾芡即可 16. 讲做好的酱料拌入煮好的面条即可 烹饪技巧 1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。 2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。 3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。
