应该很少有人见过制作前的鱼胶吧。今天我们谈论的不是做慕斯蛋糕的食材鱼胶粉鱼胶片，而是真真正正的单用食材——鱼胶。鱼胶又叫鱼肚又叫鱼鳔，是自古以来非常著名的一种滋补用的保健佳品。很多年轻的妈妈都爱吃这种东西，而且还爱给自己的宝宝吃。被誉为传说中“八珍”之一的鱼胶，那它的功效与作用可不容小觑。不过如果想食用鱼胶，它的挑选与食用方法可必须要注意。
鱼胶
鱼胶的做法多种多样，有需要发的鱼胶还有鱼胶粉。鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。鱼胶的做法有很多但是做不好就失败了哦。
鱼胶的做法经常是放在各种菜里当辅料。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
北海鱼胶，食客挚爱
北海鱼胶这个品种出现在鱼胶市场，有几十年的历史了。在香港，北海鱼胶一般叫“扎胶”，以前这种鱼胶都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长，以前叫“窄胶”的缘故。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在市场上仍然有“扎胶”的叫法。
网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多人们也以为是这样。其实，现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有，那为什么要将此种鱼胶命名为“北海鱼胶”呢？很久以前，在湛江附近海域曾是本港赤嘴鳘鱼经常出入的海域。同样，离湛江不到200公里的北海市，其面临的北部湾也有着丰富的海洋资源，为我国“四大渔场”之一，也曾是赤嘴鳘鱼的聚集地。因此，北海市以前所产的鱼胶原是“赤嘴鳘鱼胶”。
北海市自古以来就是一个对外贸易的主要商品集散地之一，改革开放后，国外越来越多不同品种的鱼胶不断涌进国内，所以，后来的名称“北海鱼胶”特指现在的这个胶种，标志着这些以前从北海市进口的这种鱼胶。但是现在的情况完全不一样了，只是用了这个名字而已。目前，北海鱼胶是鱼胶主打的一款日常滋补的鱼胶。
鱼胶的做法
鱼胶的做法：鱼胶炖猪肚鱼胶一个提前泡发。鱼胶泡软后切成小块放入炖煲中，再放入切好片的猪肚以及一片姜。加入适量水，插电开始炖。炖3、4个小时后，加盐调味即可。
干鱼胶的做法：1、锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。2、用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。3、鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。鸡块焯去血水备用。泡发好的花胶切成小段备用。 4、锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。熄火前加盐调味即可 。
