红烧肥肠真的是非常好吃的一道菜，虽然都是红烧，但是前期对肥肠的选择和处理方式有所不同，因此家家户户做出的红烧肥肠味道不一定完全相同。但是今天我们就给大家介绍两种非常经典的做法。喜欢做菜和喜欢美食的小伙伴们可以码起来了。
1、关于肥肠
说起肥肠，往往是让人又爱又恨，为啥呢？肥肠独有的香醇肥美让人想起就口水滴答，但是，吃之前的洗肥肠却又让人望之却步。我也是红烧肥肠的绝对爱家，要想吃到好吃的肥肠，市场上那些半成品肥肠是不行的，一定要自己洗自己做才有那个味。红烧肥肠以红烧技法制成，成菜肥而不腻，制作的关键在于去除肥肠内壁的屎臭味。
2、红烧肥肠用料
主料：肥肠5斤、红油200克 、菜油100克。调料：泡椒蓉150克、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、生姜20克拍破、干辣椒节15克、干花椒10克、盐适量、白糖5克、酵母鲜回味粉（KA66）10克、鸡精10克。
香料包100克：（配比八角50、桂皮50、白豆蔻20、香叶30、香茅草20、砂仁40、草果20、母丁香10、甘草10，将所有香料制成黄豆大小的颗粒）。加工辅料：干面粉、白醋若干。
3、红烧肥肠做法一制作步骤
将肥肠剥去油脂，用面粉、醋反复搓洗干净改刀汆水待用。锅中下红油烧热下生姜、泡椒蓉、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜、干辣椒节、干花椒、炒香加入鲜汤烧沸后调味，并用纱布包住料渣。另锅加少量菜油烧热将肥肠煸炒出香味，加入炒好的作料和回味粉（去腥），用高压锅压5分关火，再焖15分钟，出锅时加入鸡精即可。
回味粉有很好的去腥增回味效果，有效去除肥肠的屎臭味。做好的红烧肥肠既可以做小面、米粉的浇头，还可以撒几根香菜直接享用。另外还可以再加些莴笋、胡萝卜、土豆块同煮，别有风味。
4、红烧肥肠的做法二详细步骤
以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；香菇去蒂，洗净，切成薄片；玉兰片泡发，洗净，切成薄片；大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
