我们中国有很多菜系，就像鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这八大菜系，有好吃的菜同样也有那些好吃但是极其残忍的菜，也就是禁菜。就比如说烤鸭掌，可以说这个是相当的残忍了，因为他是把活的鸭子放在滚热的铁板上，让鸭子在上面走动，久而久之，鸭掌就熟了，这就是烤鸭掌。
1烤鸭掌
烤鸭掌，活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。煮成后的鸭掌美味无比。历史中张易之任控鹤监，他的弟弟昌宗任秘书书监、昌仪任洛阳县令。他们相互争比奢侈。张易之做了一个大铁笼子，
把鹅鸭放在里边，在笼子当中烧炭火，又在一个铜盆内倒入五味汁，鹅鸭绕着炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤的痛了自然会在里面转圈地跑，这样不多久表里都烤熟了，毛也会脱落于尽，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。评点：《封神演义》中好像就有“炮烙“两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。
2鸭子的炮烙酷刑
在我国古代酷刑中有极为残忍的炮烙，就是将人赤裸的贴在烧红的铜柱之上，将人活生生的给烫熟烫死，而如今有一道菜叫做烤鸭掌，与这炮烙酷刑有着异曲同工之妙。有一些食客的嘴非常的刁钻，为了达到口感，必须要食用最新鲜的食材，什么是新鲜?那就是直接从活的动物上面取材，没有耽搁一分一秒的就是新鲜。烤鸭掌就是从活生生的鸭子身上取材，
将一只鸭子洗干净放在铁板上，让它只能在这个铁板的范围内走动，然后将这个铁板上涂上一层调料，开始加热铁板。活鸭会因为感觉到脚底发烫，而不断地在铁板上走来走去，后来铁板越来越烫变得发红，鸭子就是被烫的跳起来，但是无论怎么挣扎都没用，因为鸭掌始终会被铁板给烤熟，直到鸭掌熟了之后，就将鸭子的一双脚给砍断，然后鸭子还是活的，还有其他的用处。由于其太残忍，所以被列为中国十大禁菜之一。
3鸭掌的功效与作用
鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。益气补虚鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、
清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。滋阴：公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。烤鸭掌具有同样功效。
4营养价值
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。
