牛粪火锅了解一下，说起牛粪火锅，大家应该都会很吃惊吧，觉得这么恶心的的东西也可以拿来做火 锅吗？其实牛粪火锅并不是真的牛粪哦，而是在贵州一带流行的 一种美食，它使用牛杂等东西做成 的，具有健胃的功能，深受当地人民的喜爱，如果去贵州旅游，不妨试试这种牛粪火锅吧，说不定你还很喜欢呢？
牛粪火锅是什么
牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔 东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛 肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一 点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说 的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，"牛一般吃青草，大部 分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的"蜂窝肚"，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和 胃液，当地人又称作'百草汤'"。
他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。
牛粪火锅传说
从前一位贵州人经常腹痛腹泻，四处求医问药却不见好转，而药物的副作用让他更是憔悴，有一天他突然灵光一闪，因为家里的牛羊吃百草身体健壮鲜有得病的，便试吃牛瘪，如此坚持了一段时间，腹泻竟然好了。
事情传开之后，大家就开始效仿，但毕竟原生的牛瘪味不是所有人都能接受，于是聪慧的人们就开始改良制作工艺来改善口感。于是乎，这种饮食习惯就渐渐变成了苗族人的传统，每逢过年过节，他们都会杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
牛粪火锅制作
牛粪火锅 ”也叫“牛瘪火锅”，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。牛粪火锅是 用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。然后挤出其中液体， 加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”。牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一 种地方美食,还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的, 所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
